ブラジルを代表するスナック（salgadinho）コッシーニャ。今回は、サンパウロでも指折りのボテッコ（boteco＝居酒屋）といわれるFRANGÓ特製の「鶏肉とカトゥピリのコッシーニャ」を作ってみましょう。カトゥピリ（Catupiry）とは、ブラジル特産のクリームチーズです。マンジョッカ芋を使わずに、小麦粉を使うので日本でも手軽に作れるでしょう。
	鶏肉とカトゥピリのコッシーニャ

　

材料（80個分）
具
鶏ムネ肉	３羽分、骨と皮のついたもの
オリーブオイル	スープスプーン２杯
タマネギ	大きめのものをできるだけ小さなみじん切りに
カトゥピリ	なければクリームチーズ、量はお好みで
塩コショー	適量、できればコショーはあら挽きで挽き入れる
ころも
水	2.7 リットル
サラダ油	90 ミリリットル
鶏の湯で汁	200 ミリリットル
小麦粉	1.45 Kg
ファリ−ニャ（粉）	適量、ブラジルではFarinha de Roscaを使います
揚げ油	適量

　

具の作り方

１	大きめの鍋に水を張り、塩、オリーブオイルを入れて鶏肉を柔らかくなるまで煮ます。
２	１の煮汁は裏ごししてとっておきます。（後で衣に使います）
３	1の鶏肉から皮と骨、軟骨を丁寧に取り除きます。残った肉はコショーをふり、できるだけ細かく裂きます。注１
注１　鶏肉を裂くには、フォークなどを使うと良いでしょう。ほぐすように細くすれば食感はさらに良くなります。
ころもの作り方
１	鍋に水を入れ、火にかけます。
２	温まってきたら、サラダオイルと鶏ガラスープを加えます。
３	沸騰したところで、小麦粉を一気に入れます。
４	３を、へらで焦げ付かないように良く混ぜます。しっかり火が通り滑らかになれば火を止めます。
仕上げ
１	ころもを適当な大きさにとって手のひらに広げます。スプーンを使うと大きさも揃い、広げやすいでしょう。
２	１に、カトゥピリを少し入れます。お好みの分量でかまいませんが主役は鶏肉ですから、気持ち少なめで良いでしょう。
３	具（鶏肉）を入れます。
４	ころもを閉じ、手のひらで転がしながら紡錘形に整えます。
５	ファリーニャ・デ・ロスカをまぶします。
６	油で揚げます。コロコロと転がしながら、狐色になるように揚げるので、大きめのてんぷら鍋などがおすすめです。
７	よく油を切って、アツアツをどうぞ。タバスコソースをかけてもおいしく召し上がることができます。